我国白酒行业近年来是有名的“地震多发区”。1994年国家对白酒行业首征消费税，大幅度提高白酒税收，许多白酒企业陷入经营困境。2001年，刚刚缓过气来的白酒行业再遇“强震”，国家调整白酒消费税出台，对白酒实行从价和从量相结合的复合计税办法，每斤白酒加征0 .5元消费税，白酒企业举步维艰。2003年终于出现了回升迹象的白酒行业，在2004年又将迎来新的震荡，国家新出台的限制白酒广告在媒体投放量的政策开始在今年实施。
    我国白酒企业磕磕碰碰走过来，虽然走得艰难，但也没有出现原来大家预计的“一半企业出局”的局面。原因何在？有关业内人士分析认为，这是因为我国的白酒企业近几年通过大力调整产品结构、产业结构，已逐渐学会了适应市场。从近两年我国白酒行业发展的态势看，我国的白酒行业正在悄悄发生着新的变化：一是一个企业只生产一种香型白酒 的时代已经过去，同时生产两种或几种香型的白酒企业越来越多；二是几乎所有白酒企业都加大了高档产品的开发力度，中高端产品的市场竞争压力明显增大；三是“不把鸡蛋放在一个篮子里”成了许多白酒企业的共识，产业转型和向业外投资的白酒企业增多。
    一个酒厂只生产一个香型的酒，这是我国白酒行业长期以来形成的传统。他们认为，如果生产多种香型的酒会使香型互串，没有典型性、代表性，技术、工艺、勾兑也无法专一。但随着科技的进步和市场竞争的压力加大，现在这个传统观念正在转变，越来越多的酒厂开始尝试生产两种或两种以上香型的白酒。上世纪九十年代，茅台集团首先打破酱香型酒厂的传统观念，率先收购了浓香型酒生产基地，相继开发出了浓香型的茅台液、六冠王，在五粮液为代表的浓香型白酒市场分得了一杯羹。而五粮液集团也斥资十几亿元筹建酱香型白酒基地，意欲和茅台在酱香型市场一决高下。除此之外，清香型酒的代表河南宝丰酒厂也开发出了浓香型的宝丰酒，其他香型如董酒开发出了浓香型董酒；酱香型的武陵酒开发出了浓香型的洞庭春色酒；酱香型的郎酒开发出浓香型的郎酒等。
    过去“曲高和寡”的高档白酒市场近年来竞争力度明显提高。几年前还是由茅台、五粮液、剑南春等少数几个品牌控制高档市场的格局，这两年被彻底打破。为了规避新消费税政策的影响，提高产品利润，目前几乎所有的白酒企业都已开发出了自己的高档酒。从记者在湖南市场调查的情况看，虽然茅台、五粮液等少数几个全国著名品牌占据高端市场的主导地位，但湖南地方品牌在本地区仍然赢得了足够的生存空间。例如，出于保护本土企业的目的，湖南各地政府的招待用酒几乎全部是本土的高档酒；家庭型礼品酒市场则因为本土酒的价格优势也被湖南地方品牌瓜分了大半天下。据了解，这种市场格局在其他省市也普遍存在。
    产业转型和业外投资则是白酒企业突围的另一个途径，其中以五粮液和茅台的动作最令人瞩目。五粮液集团在 2000年12月就组建了五粮液保健酒有限责任公司，全面介入保健酒行业，相继推出了龙虎酒、国灶酒等十余个保健酒品牌，而且市场表现不俗。今年五粮液又投入近亿元，加大对保健酒的研发力度，五粮液欲夺保健酒第一品牌的用意已十分明显。更有甚者，五粮液今年又计划投资几十个亿，开始涉足汽车产业，这是五粮液向白酒行业外延伸产业链的另一个重大举措。茅台集团前两年在收购了贵州一家啤酒厂，做起了茅台啤酒后，今年又新增了两个多亿的投资，用于纯生啤酒生产线的建设，意欲把啤酒做成茅台集团的另一大支柱产业。除此之外，全兴、沱牌进军了生物工程领域，河套酒业则看好饮料行业。湖南的白酒企业也是不甘落后，邵阳酒厂津津有味地卖起了葡萄酒，岳阳楼台与古越龙山合作，生产出了湖南第一瓶黄酒，延伸产业链成了目前我国白酒企业的共同选择。