鉴定委员会专家听取了项目完成单位的研究工作、技术、应用和查新报告并审查了鉴定资料，经讨论质询，形成了一致的鉴定意见，认为该项目技术不仅达到国际先进水平，还有六大创新，一是综合应用多种样品前处理技术，完善了白酒微量风味成分定性定量分析技术，首次对浓香型枝江白酒进行定性分析，微量风味成分达到902种，定量分析达到132种；二是应用GC-O（气相嗅闻）和GC-MS（气质联用）技术，首次对浓香型枝江白酒重要风味化合物进行了研究分析。同时，对枝江白酒特征风味化合物在酒体中呈现出的香气强度进行分析，初步确定了枝江白酒的重要风味化合物；三是通过应用GC-O技术对枝江白酒风味的系统剖析，首次发现辛酸乙酯的香气贡献度在酯类风味中排第二位，大于浓香型白酒传统认为的乳酸乙酯和乙酸乙酯等酯类；四是首次建立了浓香枝江白酒微量成分、风味物质香气特征、风味物质贡献度数据库；五是首次研究并证实了在白酒蒸馏过程中存在一定程度的美拉德反应；六是建立了枝江白酒“风味指纹图谱”，为进一步完善浓香型白酒风味研究体系、稳定和提高产品质量奠定了基础。鉴定委员会高度肯定了该项目在枝江白酒生产、新产品开发、工艺创新等方面具有较高的应用价值，并建议进一步推广应用，以取得更好的经济效益和社会效益。 

    中国酿酒工业协会理事长王延才在鉴定会上讲话，他说：“枝江酒业在我们白酒行业中是走在前面的重点骨干企业，为整个白酒行业在很多方面做出了表率，向枝江酒业表达我们酿酒工业协会的感谢！”2009年，枝江酒业成为“中国白酒169计划”的第二批研究协作单位，并与中国食品发酵研究院开展了《中国浓香型枝江白酒风味物质剖析技术的研究及应用》项目的合作。这一项目的顺利完成，为“中国白酒169计划” 科研项目的顺利实施做出了贡献。在实施过程中，枝江酒业也实现了技术升级，培养和成熟了一批技术人才。枝江酒业董事长蒋红星表示，百年枝江，最核心的是技术实力，最有信心的还是技术实力，枝江酒业在技术研究和创新的道路上会坚定不移地朝前走，为进一步丰富中国白酒的理论和实践，迎来中国白酒生机勃勃、健康繁荣的新局面而继续努力。文/张同 谭光迅 图/冯国栋 李方泽

中国酿酒工业协会理事长王延才在鉴定会上提出意见和建议