在原材料方面，枝江酒保持传统的“老五甑”五粮生产工艺。李净说：“五粮酿酒有利于充分发挥不同粮食的优势，汲取各种粮食的精华。所谓高粱香、玉米甜、小麦冲、大米净、糯米绵，以五种粮食为原料，有利于弥补单一原料酿酒口味淡等一系列不足。枝江技术团队以不同粮食的粉碎、配料、润粮、蒸煮、投曲到发酵控制等工序进行多次工艺试验调整后，逐步形成了适宜当地气候条件的枝江白酒五粮操作工艺，使酒体放香细腻柔和，入口绵甜协调。”“在酿造工艺上对传统的‘老五甑’生产工艺进行改进，采用高温制曲、粮醅高温堆积后入池发酵，为酿酒过程中美拉德反应创造条件，生产吡嗪类、呋喃类等高沸点香味物质，使酒体香气馥郁柔美，口感丰满细腻。

“改传统的原度储存为井水降度储存工艺。传统的蒸馏白酒在刚生产出来的时候，其酒体辛辣、冲、刺激性强，口感糙而不醇和。为了达到使用要求，必须进行贮存，使其老熟。通常使用陶缸储存，因为陶缸的透气性、吸附性以及陶缸中金属离子的作用使得贮酒老熟较快。枝江酒业技术人员在长期的生产实践中发现：陶缸在长期使用后如不作处理，其透气性、吸附性及陶缸金属离子的作用将大打折扣。为了保证原酒在贮存过程中达到快速老熟的效果，通过各类试验后发现，在原酒入库后用井水降度后贮存。井水中金属离子的加入弥补了长期使用的陶缸中金属离子的缺失，促进白酒老熟，加快基酒分子运动趋于平衡，提高了成品酒的绵柔感，使酒体风格更显得柔和细腻、回韵无穷。“新型勾调。随着白酒消费需求的变化，在轻香重味的后香型时代，仅靠传统工艺的革新产品较难真正满足消费需求。为此，创新团队在勾调工艺上狠下功夫：采取竞勾→选样→市场验证→确定小样→成品的模式，进行了多香型酒种模糊勾调尝试，达到提高‘入口感’目的，使人饮后舒适，不易醉。“经过以上六项工艺技术创新，使当今枝江酒风格定格为‘香气柔和细腻，入口绵甜顺口，饮后舒适，不易醉’。该酒‘雅韵’风格贴近当今健康、时尚的消费需求，为广大消费者所接受。”

枝江酒业技术团队在中国酿酒大师谭崇尧和李净的带领下，针对不同的消费群体，先后开发出了大师原酌、百年枝江、谦泰吉、星级系列产品，投入市场以来，凭借其“香气秀雅细腻，入口绵柔顺口，饮后舒适、不易醉，回韵无穷”之雅韵特点深受消费者的喜爱。（张明）